Verse Bekegemse eendenlever foie gras cru

Terrine van verse Bekegemse foie gras

Ingredienten:

één eendelever van 550 à 600gr

Zout: 12gr/per 1000gr

Ongeveer 2 soeplepels alcohol ( armagnac of cognac)

Pepermolen

Eventueel 1L melk

Werkwijze:
De lever ontnerven bij omgevingstemperatuur eventueel (niet noodzakelijk)
Een nacht vooraf in de melk zetten om wit te trekken.
Indien u de lever in de melk laat zitten wel op frigotemperatuur.
De foie gras na ontnerven wegen ( normaalgezien is er wat gewichtsverlies.
Door het verwijderen van de zenuwen en aders)en heel precies kruiden.
Geef 4-5 draaien aan de pepermolen voeg het zout toe en de alcohol.
Meng alles heel voorzichtig.
Zet de foie gras in de koelkast gedurende 24h en nog twee keer opnieuw mengen.

Daarna aandrukken in een terrine en vervolgens in bain-marie zetten.
Gedurende 40 minuten aan 70°C.

Ongeveer 1 uur aandrukken met behulp van een deksel in karton.
Omwikkeld met aluminiumfolie waarop we gewichten zetten.
Als gewicht kunnen we bijvoorbeeld een conservenblik nemen.
Tenslotte laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Opdienen met een toast van geroosterd rozijnenbrood en een lekker glaasje wijn.

Interessante link : http://www.chefsimon.com/foiegras.htm