1. Verse eendenlever - foie gras cru
Wordt kort gebakken in een hete pan en onmiddellijk opgediend. De combinatie met bijvoorbeeld gecarameliseerde appelschijfjes zorgt voor een uiterst verfijnd voorgerecht.
Er wordt ongeveer 100 gr per persoon voorzien.
De levers worden aangeboden per stuk en deze schommelen van 400gr tot 600gr.
Deze zijn luchtledig verpakt.
Er is een maximale bewaartijd van één week. Zie ook het etiket.
2.Bereide eendenlever - foie gras cuisiné , terrine
Is bij ons "puur natuur" bereiding d.w.z. zonder toevoeging van alcohol of truffels. Zo komt de volle, zuivere smaak van de eendenlever volledig tot haar recht. En het resultaat is een delicatesse die smelt in de mond.
We voorzien 50gr per persoon als voorgerecht.
De bereide foie gras wordt aangeboden luchtledig verpakt per 200gr of per 400gr in rolletjes.
Er is een maximale bewaartijd van een week. Zie ook het etiket.
Dit product kan beperkte tijd ingevroren worden.
3. Verse eendenborst - magret cru
Wordt licht rosé geserveerd en laat zich met vele soorten groenten en sauzen combineren. Dankzij de eenvoudige bereidingswijze kiezen ook vele niet-professionelen voor deze stijlvolle hoofdschotel.
We voorzien 2 stuks per 3 personen.
De eendenborst wordt aangeboden luchtledig verpakt per stuk.
Er is een maximale bewaartijd van een week Zie ook het etiket.
Dit product kan ingevroren worden.
4. Gerookte eendenborst - magret fumé
Is licht gezouten en licht gerookt. Fijn gesneden komt de zachte smaak het best tot uiting en samen met een kleurig slaatje of enkele meloenbolletjes wordt ook dit product een echt succesnummer.
We voorzien afhankelijk van het menu 10 sneetjes per persoon.
De gerookte eendenborst wordt aangeboden per stuk ofwel voorgesneden.
Op een schaaltje per 30 sneetjes en luchtledig verpakt.
De bewaring is minder gevoelig zie ook het etiket.
5. Eendenbout -cuisse
Vergt een iets langere bereidingstijd dan de eendenborst en leent zich uitstekend tot het klaarmaken van confits en andere smakelijke stoofpotjes.
We voorzien anderhalve bout per persoon.
De eendenbouten worden aangeboden per 2 stuks luchtledig verpakt.
Maximale bewaartijd van één week zie ook het etiket.
6. Gekonfijte eendenbouten - confits de canard
Deze eendenbouten zijn licht gezouten en gekookt in eendenvet. Dit is een kant-en-klaar product. Wordt gebruikt als hoofdgerecht of op de barbecue. De boutjes worden in een pan licht opgebakken zodat ze een bruin korstje krijgen en zijn zo klaar.
Er wordt anderhalve bout per persoon voorzien.
De verpakkingen bevatten 2 boutjes en het benodigde vet.
De bewaring is minder gevoelig zie ook het etiket.
7. Haasjes van eend - aiguillette de canard
Dit is het fijnste stukje vlees van de eend. We vinden het terug tussen het borstbeen en de eendenborst. Het is een kleine en zeer malse vleessoort die zeer zacht en lekker is. De haasjes worden heel veel gebruikt op brochettestokjes of anders licht gebakken in de pan.
Enkel op bestelling ( anders in grootverpakking) te verkrijgen.
Deze worden luchtledig verpakt per 8 stuks.
Maximale bewaring van 1 week.
8. Gekonfijte eendenmaagjes - gesiers confits
Dit zijn de mooiste stukjes van de eendenmaagjes die gekonfijt worden waarna ze licht verwarmd gebruikt worden bij slaatjes of aperitief.
Verpakkingen van ongeveer 300gr met het nodige vet om op te warmen.
De bewaring is minder gevoelig zie ook het etiket.
De verpakking bevat de kant en klare eendenmaagjes en vet.
9. Rillette van eend - rillette de canard
Dit is een paté van de fijnste stukjes vlees. Dit vlees wordt niet gemalen zodat er een unieke structuur ontstaat. Door ons speciale recept slagen we er in om een minimum aan vet in deze paté te verwerken, en deze toch smeuïg te houden.
Verpakt in bokaaltjes van 250gr en gesteriliseerd.
Wordt heel veel gebruikt op toastjes en als aperitiefhapje.
Bewaring is minder gevoelig zie ook het etiket.
10. Eendenvet -graisse de canard
Dit is het typische vet dat in de betere keukens zo veel gebruikt wordt om allerhande vleesbereidingen te maken en voor het bakken van aardappeltjes.
Verpakt in potten van 1kg of 250gr.
Beperkt houdbaar, vandaar meestal aangeboden in diepvries.
11.Hele eend - canette
Dit zijn de lekkere jonge eenden die niet versneden aangeboden worden.
De eenden wegen geslacht ongeveer 2.3 kg
We rekenen 1 eend per 3 tot 4 personen.
Deze eenden zijn altijd in diepvries omdat die niet luchtledig kunnen verpakt worden.
11. Geschenkverpakkingen
Wij hebben in onze winkel allerhande geschenkverpakkingen die u zelf kunt samenstellen afhankelijk van het voorziene budget. Een ideale combinatie is een stukje foie gras met een potje uienconfijt en een fles zoet witte wijn. Hou er wel rekening mee dat dit allemaal verse en zeer gevoelige producten zijn die altijd op frigotemperatuur moeten bewaard worden.
12. Garnituren
uienconfituur met rode wijn of rozijntjes.
portogelee.
brioche broodjes.
13. Wijnen
Er zijn steeds aangepaste zoete witte wijnen te verkrijgen die geschikt zijn om bij foie gras te drinken. Verschillende soorten uit diverse landen en volgens ieders smaak en budget.
14. Bekegems druppeltje
Een lekkere jenever voor de fijnproevers "bij ons gemaakt".
Dit is een van de vele streekproducten die u bij ons kunt vinden.
